La bouche du four à bois Vecchio Forno : arc de brique, flammes et braises

Pizzeria · Four à bois · Depuis le feu

Vecchio Forno — pizzeria au feu de bois à Taverny

Vecchio Forno · Taverny

Pizzas napolitaines 100 % halal, cuites au feu de bois rue d'Herblay. À emporter, au comptoir ou livrées — et tous les titres-restaurant passent.

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7j/7midi & soir

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450°Cfour à bois

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Le pizzaiolo enfourne une pizza à la pelle dans le four à bois

90sde cuisson

Le feu de bois

Une flamme
qui ne s'éteint pas

Au 210 rue d'Herblay, dans la vallée de Montmorency, notre four à bois tourne du midi au soir. Il monte à 450 °C — et à cette température, une pizza cuit en 90 secondes.

La pâte gonfle d'un coup, la croûte se marque de bulles noires, et le cœur reste moelleux. C'est cette cuisson-là qu'on ne peut pas imiter dans un four électrique, et c'est pour ça qu'on a allumé celui-ci à Taverny.

Ici, c'est surtout de l'emporté : on récupère au comptoir, on mange sur place si on veut, ou on se fait livrer dans la vallée. Toutes les viandes sont 100 % halal, et tous les titres-restaurant passent — Pluxee, Swile, Bimpli, UpDéjeuner, Ticket Restaurant.

Le fourVoûte en brique réfractaire, chauffe au bois, flamme visible en salle.
La carte52 références : traditionnelles, signatures, gourmandes, crémeuses, panizza, desserts.
Le quartierTaverny, Beauchamp, Bessancourt, Saint-Leu-la-Forêt, Franconville — livraison dans la vallée de Montmorency.

Avant le feu

Quatre
ingrédients

Une pizza, ça ne commence pas dans le four. Ça commence par une pâte qu'on laisse prendre son temps, un peu de sauce tomate, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic.

« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »

Pâte à pizza, farine, basilic et tomates vus du dessus

La farine
Le squelette de la pâte. C'est elle qui tient la bulle quand la chaleur arrive d'un coup.
L'eau
Elle réveille la farine. Trop, la pâte colle ; trop peu, elle casse sous la main.
Le sel
Il ne sale pas, il structure. Il calme la levure et fixe le goût de la croûte.
Le temps
Le seul qu'on ne peut pas accélérer. La pâte repose bien avant de voir le feu.

Les incontournables

Elles sortent
du four

Les six qui repartent le plus souvent dans un carton, rue d'Herblay — vers Beauchamp, Bessancourt ou Franconville. Les 46 autres références vous attendent sur la carte.